Yuasa Lab
Laboratory of food and
environmental science

Research theme
① 新理論「分子調理科学」の確立を目指した分子調理技術や分子料理の提案とその応用
　「分子調理」とは物理や化学の原理に基づいて新しい料理を作ることや，その料理を指します．しかし，既存の「調理科学」との違いが学問として定着しておらず，料理人における「分子調理技術」の応用が先行しがちで，その理論が構築されていません．
　本研究室では「分子調理科学」を新理論として確立することを目指し，原理に基づく新しい「分子調理技術」を科学的に理解することで理論の構築を進めるとともに，調理のみでなく科学教育など社会的応用を通して人々の生活の質（QOL）向上を目指しています．

② 未利用資源や食品廃棄物の有効利用に関する研究​
　未利用資源や食品廃棄物の廃棄量削減による環境負荷の軽減を目指し，これらを新たに食物として利用するための調理・加工方法の提案を試みています．

③ 水溶性ビタミン・ビオチンの新しい生理作用とその分子メカニズムの解明
​　新しい栄養療法の提案を目指し，以下のビオチンの生理作用とその機序を明らかにしています．
　1）　ビオチンによるエネルギー消費亢進作用とその機序の解明
　2）　妊娠期潜在性ビオチン欠乏症の発症機序の解明