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Publications

​学術論文（各論文末尾のwebをクリックいただくと論文ページに移行します．）

  1. 湯浅正洋，烏山菜摘，古場一哲，松澤哲宏．離島の未利用魚介類を用いて製造された魚醤油の呈味特性と色調．日本家政学会誌，75(2)，70-79，2024．

  2. 前川隆嗣，香西彩加，湯浅正洋，榎原周平，根來宗孝，渡邊敏明．味覚センサーを利用した市販調味料の呈味特性についての解析．微量栄養素研究，40，20-27，2023．

  3. 根來宗孝，湯浅正洋，澤村弘美，榎原周平，渡邊敏明．p-ヒドロキシアセトフェノンの酵母増殖阻害回復機構の解明．微量栄養素研究，40，52-57，2023．

  4. 中尾安澄，原朋宙，梁美恵，榎原周平，根來宗孝，湯浅正洋，渡邊敏明．幼若マウスにおける長期ビオチンおよびリシンの過剰摂取による生体影響．微量栄養素研究，40，63-69，2023．

  5. 世羅至子，古賀悠希，畠山今日子，桑原倫子，湯浅正洋，本郷涼子，阿比留教生，山崎浩則．若年女性の低筋肉量に関連する因子についての検討．長崎医学会誌，97(4)，291-299，2023．

  6. 前川隆嗣，香西彩加，湯浅正洋，榎原周平，根來宗孝，渡邊敏明．店舗提供のうどんだしの呈味特性についての科学的評価．微量栄養素研究，39，25-31，2022．web

  7. Yuasa M, Ueno M, Kawabeta K, Morikawa M, Uemura M, Matsuzawa T, Tominaga M. Taste characteristics, volatile components, sensory properties, and antioxidant activity of fresh onion (Allium cepa L.) leaves. Bull Natl Res Cent, 46, 270, 2022. web

  8. 湯浅正洋，竹内昌平，山下絵美，澤村弘美，島田良子，坂本薫，冨永美穂子．牡蠣生産地の若年者における牡蠣類の特徴の認知度調査​．日本家政学会誌，73(11)，665-673，2022．web

  9. 本郷涼子，湯浅正洋，片山実悟，田中麻以，安井佳世，世羅至子．造血細胞移植後の患者に対する生野菜・生果物の提供ならびに患者食の追加加熱殺菌の妥当性の検討．日本病態栄養学会誌，25(4)，283-291，2022．

  10. Yuasa M, Kawabeta K, Uemura M, Koba K, Sawamura H, Watanabe T. Dietary high-dose biotin intake activates fat oxidation and hepatic carnitine palmitoyltransferase in rat. J Nutr Sci Vitaminol, 68(4), 250-259, 2022. web

  11. Kawabeta K, Yuasa M, Sugano M, Koba K. Antihypertensive effect of dietary β-conglycinin in the spontaneously hypertensive rat (SHR). Metabolites, 12(5), 422, 2022. web

  12. 山村春男，吉野豊，大曲勝久，湯浅正洋，宮田優，田中一成．黒ショウガサプリメント継続摂取が冷え改善に及ぼす影響―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験―．薬理と治療（JPT），49(10)，1705-1714，2021．

  13. Omagari K, Koba C, Nagata A, Ngo LCT, Yamasaki M, Fukuda A, Yuasa M, Suruga K, Inada N, Ichimura-Shimizu M, Tsuneyama K. Olive leaf powder prevents nonalcoholic steatohepatitis in Sprague-Dawley rats fed a high-fat and high-cholesterol diet. Clin Nutr Open Sci, 37, 47-59, 2021. web

  14. Yuasa M, Kawabeta K, Morikawa M, Iwami M, Tominaga M. Antioxidant and taste properties of fresh onion (Allium cepa L.) leaves. J Food Meas Charact, 15(2), 1083-1091, 2021. web

  15. Yuasa M, Shimada A, Matsuzaki A, Eguchi A, Tominaga M. Chemical composition and sensory properties of fermented citrus juice using probiotic lactic acid bacteria. Food Biosci, 39, 100810, 2021. web

  16. 宮田裕次，田中隆，松井利郎，大曲勝久，湯浅正洋，山本咲暁子，田中一成．摘果ミカンと緑茶三番茶葉を混合揉捻して製造した発酵茶摂取が動脈血管の柔軟性に及ぼす影響　―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験―．薬理と治療（JPT），49(1)，63-69，2021．

  17. 田中一成，山本咲暁子，大曲勝久，湯浅正洋，土橋葵，宮田裕次，吉野豊，小野博之，松井利郎，山村春男．未熟ミカンと緑茶葉を混合揉捻して製造した発酵茶葉由来ヘスペリジン摂取が血圧に及ぼす影響　―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験―．薬理と治療（JPT），48(2)，225-235，2020．

  18. Yuasa M, Akao Y, Kawabeta K, Morikawa M, Iwami M, Tominaga M. Antioxidant activities and taste qualities in fresh onions produced in Minamishimabara city, Nagasaki, Japan. Food Sci Technol Res, 26(1), 167-175, 2020. web

  19. Yuasa M, Tagawa Y, Tominaga M.The texture and preference of “mentsuyu (Japanese noodle soup base) caviar” prepared from sodium alginate and calcium lactate. Int J Gastron Food Sci, 18, 100178, 2019. web

  20. Kawabeta K, Hase-Tamaru S, Yuasa M, Suruga K, Sugano M, Koba K. Dietary β-conglycinin modulates insulin sensitivity, body fat mass, and lipid metabolism in obese Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty (OLETF) rats. J Oleo Sci, 68(4), 339-350, 2019. web

  21. Yuasa M, Kawabeta K, Eguchi A, Abe H, Yamashita E, Koba K, Tominaga M. Characterization of taste and micronutrient content of rock oysters (Crassostrea nippona) and Pacific oysters (Crassostrea gigas) in Japan. Int J Gastron Food Sci, 13, 52-57, 2018. web

  22. 湯浅正洋，赤尾好彦，川邊田晃司，冨永美穂子．長崎県（南島原）産超極早生タマネギと葉の抗酸化能および呈味特性．日本家政学会誌，69(9)，676-681，2018．web

  23. 田中一成，湯浅正洋，山本咲暁子，大曲勝久，宮田裕次，田中隆，玉屋圭，吉野豊，小野博之，丸勇史，山村春男．ビワ葉と緑茶三番茶葉を混合揉捻して製造した発酵茶葉長期摂取の内臓脂肪低減効果　―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較法―．薬理と治療（JPT），46(4)，539-547，2018．

  24. Yuasa M, Koe M, Maeda A, Eguchi A, Abe H, Tominaga M. Characterization of flavor component in Japanese instant soup stocks ‘dashi’. Int J Gastron Food Sci, 9, 55-61, 2017. web

  25. 吉村美紀，原弥伽，澤村弘美，湯浅正洋，加藤陽二，江口智美，鯛かおる．真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性および抗酸化について．日本調理科学会誌，50(1)，6-12，2017．web

  26. Shimada R, Fujita M, Yuasa M, Sawamura H, Watanabe T, Nakashima A, Suzuki K. Oral administration of green algae, Euglena gracilis, inhibits hyperglycemia in OLETF rats, a model of spontaneous type 2 diabetes. Food Funct, 7(11), 4655-4659, 2016. web

  27. 田中一成，湯浅正洋，山本咲暁子，大曲勝久，宮田裕次，玉屋圭，田中隆．ビワ葉と緑茶三番茶を混合揉捻して製造した発酵茶摂取による食後血糖値上昇抑制作用　－単盲検漸増法試験－．薬理と治療（JPT），44(11)，1613-1619，2016．

  28. Yuasa M, Aoyama Y, Shimada R, Sawamura H, Ebara S, Negoro M, Fukui T, Watanabe T. Effects of biotin deficiency on biotinylated proteins and biotin-related genes in rat brain. J Nutr Sci Vitaminol, 62(4), 81-87, 2016. web

  29. 青山結貴，澤村弘美，湯浅正洋，榎原周平，渡邊敏明，吉村美紀．ビオチン欠乏がラットの味覚に及ぼす影響．ビタミン，90(2)，77-82，2016．web

  30. Ebara S, Aizaki Y, Yuasa M, Sawamura H, Fukui T, Watanabe T. Urinary excretion of biotin after intake of free and protein-bound biotin in healthy women －A study on bioavailability of food biotin－. Trace Nutr Res, 32, 67-71, 2015. web

  31. 野崎章仁，湯浅正洋，沈婉媞，渡邊敏明．本邦における特殊ミルクによる二次性ビオチン欠乏症．ビタミン，89(3)，119-124，2015．web

  32. Sawamura H, Ishii Y, Shimada R, Yuasa M, Negoro M, Watanabe T. Low level of maternal biotin intake changes the expression of biotin transporter in dams and fetuses in mice. Int J Anal Bio-Sci, 2, 126-134, 2014. web

  33. 野崎章仁，楠隆，宮嶋智子，湯浅正洋，渡邊敏明．牛乳アレルゲン除去調製粉乳によるビオチン欠乏症例の経験．小児保健研究， 73(3)，341-346，2014．web

  34. 小泉未希，吉井唯，湯浅正洋，澤村弘美，渡邊敏明，吉田絵梨子，鈴木健吾．スギ花粉症モデルマウスにおけるユーグレナの効果についての検討．日本食生活学会誌，24(1)，171-176，2014．web

  35. Watanabe T, Masaki T, Yuasa M, Morimoto M, Sawamura H. Estimate of the dietary intake of biotin in infants prescribed special therapeutic infant formulas in Japan. Int J Anal Bio-Sci, 1, 60-70, 2013. web

  36. 湯浅正洋，橋本知美，松本希美，澤村弘美，松井朝義，岸本祐樹，石神昭人，渡邊敏明．災害後の避難所における食事およびビタミン強化食品による体内ビタミン栄養状態への影響．微量栄養素研究，30，7-12，2013．web

  37. Watanabe T, Shimada R, Matsuyama A, Yuasa M, Sawamura H, Yoshida E, Suzuki K. Antitumor activity of the β-glucan paramylon from Euglena against preneoplastic colonic aberrant crypt foci in mice. Food Funct, 4(11), 1685-1690, 2013. web

  38. Yuasa M, Matsui T, Ando S, Ishii Y, Sawamura H, Ebara S, Watanabe T. Consumption of a low-carbohydrate and high-fat diet (the ketogenic diet) exaggerates biotin deficiency in mice. Nutrition, 29(10), 1266-1270, 2013. web

  39. 湯浅正洋，松本希美，渡邊敏明．わが国の特殊調製粉乳による乳幼児におけるビオチン欠乏症の特徴．ビタミン，86(12)，678-684，2012．web

  40. 安藤沙織，松井朝義，榎原周平，湯浅正洋，福井徹，渡邊敏明．ビオチン欠乏マウスにおけるロイシン大量摂取による有機酸代謝への影響．微量栄養素研究，28，21-26，2011．web

  41. 湯浅正洋，澤村弘美，榎原周平，松井朝義，渡邊敏明．緊急特集「災害栄養－ビタミン・ミネラルから食事と健康まで－ 災害時におけるビタミン栄養の確保．ビタミン，85(8)，389-399，2011．web

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その他の出版物

  1. 湯浅正洋．モンシロチョウの栄養価と調理．分子調理研究会誌， 11，12-17，2023．

  2. 湯浅正洋．凍結乾燥と調理．分子調理研究会誌，10，9-12，2022．

  3. 湯浅正洋．超音波を調理へ応用できるのか？－食品加工や調理における超音波利用の現状と展望－．分子調理研究会誌，9，8-11，2021．

  4. 冨永美穂子，飛奈卓郎，植村(石見)百江，湯浅正洋，永山千尋，立松麻衣子．大学主催の「健康カフェ」による継続的な健康介入が地域高齢者の意欲と生活意識に及ぼす影響．広島大学大学院人間社会科学研究科紀要「教育学研究」，2，134-142，2021．web

  5. 湯浅正洋．アルギン酸ナトリウムのゲル化のメカニズムとゲル化に与える因子．分子調理研究会誌，5，5-6，2019．

  6. 湯浅正洋．ガスを用いて泡立てる分子調理法「エスプーマ」～新しい泡料理の可能性～．分子調理研究会誌，2，3-4，2018．

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著書

  1. 湯浅正洋，渡邊敏明．ビタミン・バイオファクター総合辞典．株式会社朝倉書店，2.8.5 栄養学（栄養疫学）in 2.8 ビオチン（pp. 263-266），2021年7月．

  2. 長崎県立大学看護栄養学部編集委員会（執筆者：田中一成，大塚一徳，木村チヅル，坂本仁美，重富勇，堂下陽子，永峯卓哉，中村鈴子，新田祥子，林田りか，三重野愛子，山口多恵，山澄直美，湯浅正洋，吉田恵理子）．シリーズ「大学と地域」3　健やかな生のために「看護と栄養」－看護栄養学部－．株式会社長崎文献社，担当部分：我が国の震災から学ぶ災害時の健康と栄養－被災時の食事を考える－（pp. 148-159），2019年9月．

  3. Ole G Mouritsen, Klavs Styrbaek 著，石川伸一，萱島知子，島田良子，冨永美穂子，山下絵美，湯浅正洋 翻訳．食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない，もう一つのおいしさを探る．株式会社化学同人，5章（pp. 105-195），2019年8月．

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